SötPotatisSoppa

Ingredienser

4 Port

 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 sötpotatisar (à ca 200 g)

1 msk riven ingefära

2 msk olja

2 tsk curry

1 msk tomatpuré

1 krm chiliflakes

8 dl grönsaksbuljong (vatten och fond eller tärning)

400 ml kokosmjölk

1 msk färskpressad limejuice

salt och peppar

Gör så här:

 

1. Skala lök, vitlök, sötpotatis och ingefära. Hacka lök och vitlök, skär sötpotatisen i ca 2x2 cm stora tärningar och riv ingefäran.

 

2. Fräs grönsakerna utom ingefäran i oljan i en kastrull. Tillsätt curryn och fräs med någon minut.

 

3. Tillsätt ingefära, tomatpuré, chiliflakes och buljong. Koka sakta ca 10 minuter. Häll i kokosmjölken och koka ytterligare ca 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer.

 

4. Smaksätt soppan med limesaft, salt och peppar. Vid servering; toppa soppan med hackade cashewnötter som rostats i en torr stekpanna.