Exotisk Gryta

Ingredienser

4 Port

 

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 grön paprika

1 msk kokosolja

2 burkar svarta bönor á 400 g

2 dl mangotärningar (1 mango)

1 burk koksmjölk á 400 ml

1 burk krossade tomater á 400 ml

2 tsk curry

1 tsk sambal oelek

1 grönsaksbuljongtärning

salt och peppar

1/2 dl rostade kokosflingor

 

Gör så här:

 

1. Finhacka den gula löken, vitlöken och paprikorna. Fräs dem i kokosoljan tills allt mjuknar och börjar få färg.

 

2. Skölj bönorna och häll ner i grytan tillsammans med mango, kokosmjölk, krossade tomater, curry, sambal oelek och buljongtärning. Salta och peppra. Låt det koka upp och sjuda i ca. 10 minuter.

 

3. Häll upp grytan i skålar och toppa med rostade kokosflingor. Vi serverade med med kokt ris men det går lika bra med ett annat tillbehör.