Bakad Sötpotatis

Ingredienser

4 pers

 

1 chili, urkärnad

1 tomat

2 avokado

2 tsk färskpressad limesaft

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

2 msk olivolja

hackad koriander efter smak

4 sötpotatis (stora)

ost

Gör så här:

 

1. Baka sötpotatisen. Beräkna 1-1 1/2 timme i 200°C.

 

2. Finhacka chilin och kärna ur tomaten. Kärna och gröp ur avokadorna och hacka dem.

 

3. Tillsätt limesaft och chili i en skål med avokadon och tomaterna. Rör runt.

 

4. Riv ner vitlöken och smaka av med salt och svartpeppar.

 

5. Hacka koriander fint, blanda i efter smak och blanda runt guacamolen med olivoljan.

 

6. Skär ett snitt i potatisen när den är färdig och tryck med tumme och pekfinger i botten på potatisen så att den öppnar sig.

 

7. Lägg i osten, kanske lite gräslök, kanske lite smör.

 

8. Servera med guacamolen och en sallad.